Il risotto alla milanese con ossobuco è uno dei piatti più celebri della tradizione culinaria milanese. La sua ricetta risale al 19° secolo ed è diventata un simbolo della cucina lombarda. Questo piatto ricco e saporito unisce il cremoso risotto alla milanese con il tenero e succulento ossobuco, creando unarmonia di sapori unica. La base del risotto alla milanese è il burro, la cipolla e lo zafferano, che conferisce al piatto il suo caratteristico colore giallo. Lossobuco, invece, è un taglio di carne proveniente dalla parte inferiore della zampa posteriore del vitello, ricco di midollo e molto tenero. La carne viene cotta lentamente insieme al risotto, donando al piatto un sapore intenso e avvolgente. Per preparare il risotto alla milanese con ossobuco, è necessario seguire alcuni passaggi fondamentali. Innanzitutto, si deve preparare il brodo di carne utilizzando ossa di vitello, carote, sedano, cipolla e aromi vari. Il brodo deve bollire a fuoco lento per almeno unora, in modo da sviluppare tutto il suo sapore. Nel frattempo, si può iniziare a preparare il risotto. In una pentola capiente, si fa fondere il burro e si aggiunge la cipolla tritata finemente. Una volta che la cipolla è dorata, si aggiunge il riso e si lascia tostare per qualche minuto, mescolando continuamente. A questo punto, si sfuma con il vino bianco secco, che donerà al risotto un sapore leggermente acidulo. Una volta evaporato il vino, si inizia ad aggiungere il brodo di carne poco alla volta, mescolando costantemente. Il risotto richiede circa 15-20 minuti di cottura, durante i quali si deve continuare ad aggiungere il brodo a mestolo, aspettando sempre che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Il risotto sarà pronto quando risulterà cremoso, ma ancora al dente. Nel frattempo, si può preparare lossobuco. In una padella capiente, si fa rosolare lossobuco con un po di burro fino a quando diventa dorato su entrambi i lati. Si aggiunge quindi la cipolla tritata, laglio e il sedano e si lascia cuocere per alcuni minuti. A questo punto, si sfuma con il vino bianco e si copre la padella con un coperchio, lasciando cuocere lossobuco a fuoco lento per almeno due ore, finché la carne non risulta morbida e si sfalda facilmente. Quando il risotto è quasi pronto, si può aggiungere lo zafferano, che conferirà al piatto il suo caratteristico colore giallo. Si mescola bene, in modo che lo zafferano si distribuisca uniformemente nel risotto. A questo punto, si può aggiungere anche il burro e il formaggio grattugiato, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Per servire il risotto alla milanese con ossobuco, si può disporre una porzione di risotto su ogni piatto e adagiare sopra un pezzo di ossobuco. Si può guarnire il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e accompagnarlo con un bicchiere di vino rosso. Il risotto alla milanese con ossobuco è un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia. La cremosità del risotto si sposa alla perfezione con la morbidezza e il sapore intenso dellossobuco, creando unesperienza gastronomica indimenticabile. Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dalle delizie della cucina milanese!

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